COMO HACER UN CALDO VERDE

EL  caldo verde

En pleno siglo XXI algunos cajamarquinos al regresar a su tierra (Chota, Huambos, Llama, Cutervo, Celendín, etc) lo primero que buscan es comerse un rico caldo verde, el cual le hace recordar aquellas épocas de su niñez.

El caldo verde es uno de los principales platos en la región, siendo una gran fuente de hierro, proteína, vitamina B y C, lípidos, hidratos de carbono, lactosa y sales minerales.

Está claro que el caldo verde es una de las delicias de la región de Cajamarquina, siendo autóctono de Perú, hoy en secretosdcocina te presentamos como preparar un caldo verde.

Ingredientes:

                               Paico verde

                               Huevos criollos

                               Quesillo en rojas

                                 Papas blancas

                                 Papas amarilla

                                  Sal al gusto

Preparación.

    Se limpia las papas blancas y amarilla por separado, se lava y luego se pica en tajadas regulares. Ojo el secreto está en lavar primero las papas y luego lavarlas no al contrario ya que obtiene sabores indeseados.

     Se coloca en una olla agua a fuego alto, cuando haya hervido se coloca primero las papas blancas, después de 5 u 8 minutos las amarillas junto a la sal.

       Se tiene en hoja el paico, se lava y luego se licua.

       Cuando ya esté en sabor y textura el caldo de papa agregar el paico, los huevos y mesclar hasta que este uniforme. Mantener hirviendo por 2 a 3 minutos.

     Servir y agregar quesillo u queso.

Restaurant "3000 delcias"

Ojo puede que si vaya a algún restaurante sirvan caldo hecho a base de espinaca, este no tiene el sabor característico del paico además consumir espinaca en exceso causa ceguera. Siempre es bueno exigir un verdadero caldo verde ya que los restaurantes hacen esto sacar mayores ganancias.

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COMO PREPARAR UN CUY CON PAPAS

Cuy con papas.

El cuy o conejillo de indias conocido en Europa es autóctono de Perú, y suele ser unos de los platos más sabrosos que existen en el Perú  y es característico de la región andina por su fuente de proteína que provee.

Él cuy  puede ser preparado de diferentes formas según la región y lugar donde se encuentre.  Hay diversas presentaciones como cuy asado, chactado, frito, etc. El cuy con papas se puede encontrar mayormente  en la ciudad de chota- Cajamarca (fiesta patronal de junio en honor a San Juan Bautista).

Si busca  preparar este  platillo debe de saber lo siguiente.

Muy importante:

*       El cuy a preparar debe de ser tierno de buen cuerpo aproximado de 3 a 4 meses de edad.

*       El cuy seccionado tiene que ser de casa, preferible  que haya sido alimentado a base de panca y alfalfa. No se recomienda optar por un cuy de granja ya que por su alimentación cambia completamente su sabor y nutrición.

Cuy chotano. 

Ingredientes:

*                Cuy  

*                Papas pequeñas o medianas

*                Aceite

*                Sal

*                Ajo

*                pimienta

*                Achote u ají panca molido

*                Vinagre

*                Rocoto rojo.

*                Cebolla y limón

Preparación:

1.  Al cuy obtenido se le extrae el hígado y riñones luego pasar con una buena cantidad de  sal por ambos lados. Colgar en un lugar limpio para que pase la sal y se escurra.

2.  Colocar 1 kg de papa en una olla o paila con agua. La papa y la sal deben agregarse justo cuando hierva el agua. Es muy importante respetar este procedimiento ya que se quiere inactivar las enzimas presentes en las papas para que se obtenga una papa con mejor sabor.

3.  Colocar en un wok de hierro, perol  o sartén chifero aceite ½ litro aproximadamente, a fuego lento. Luego coger el cuy y doblar la columna vertebral se hace con la finalidad de él se realice una buena cocción al momento de freír.

4.  Presionar  sobre el cuy con una cucharon de madera hasta que tenga un color dorado. Una vez estando frito el cuy colar en aceite.

5.  Colar las papas  para aderezar.

6.  Poner en una sartén una pequeña cantidad de aceite del cuy frito, ajo, comino molido y ají panca u achote freír por 1 minuto  mesclar y luego aderezar a las papas.

7.  Cortar  la cebolla en juliana lavar y rocoto en rodajas. Mesclar, rosear con jugo de limón y unas gotas de vinagre.

8.  Servir en un plato papas, cuy acompañado con ensalada.

cuy frito obtenido de Restaurant "3000 delicias"

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COMO HACER UN ARROZ PERFECTO, SIN SABER COCINAR

Para muchos es una pasión cocinar o una obligación ya que no hay nadie en casa.

Sigue estos simples pasos para obtener un arroz blanco y perfecto.

Ingredientes

*        Arroz

*        Aceite

*        Sal

*        Ajo molido

Lo primero que debes saber es la variedad, calidad de arroz que vas a utilizar, si el arroz es añejo te va salir graneado, blanco y va a rendir  pero si es fresco te saldrá pegajoso, algo no agradable.

Se recomienda pedir variedad NIR- añejo (arroz que ha permanecido en cascara mínimo 1 año y su humedad es menor al 14%)

Determinar  el número de personas para quienes se va a cocinar:

*        1 persona             ½ taza de arroz

*        2 personas          1 taza de arroz

*        4 a 5 personas    2 tasas de arroz

1.      Mide el arroz en una tasa

2.      Coloca la olla con 1 a 2 cucharadas de aceite  a fuego lento, seguidamente coloca el agua

*        ½ taza de arroz  1 taza de agua.

*        1 taza de arroz  1 ½ de agua

*        2 tasas de arroz  2 ½ de agua

3.      Coloca un poco de ajo molido puedes hacer al inicio solo que no es recomendable, ya que el ajo al ser freído pierde todas sus propiedades curativas, convirtiéndose en un toxico para el cuerpo.

4.      Colocar la sal, para muchos es difícil ya que no saben qué cantidad aplicar por el miedo a quede salado

*        ½ taza de arroz  colocar  1/8  de  cuchara de sal

*        1 taza de arroz  ¼  de agua, etc

Mientras que vas agregando vas probando hasta quede un pequeño sabor a salado justo ahí es el punto

5.      Espera a que hierva a fuego alto, posteriormente lava al arroz 2 veces, y escúrrelo el agua

6.      Dejar que hierva has que el arroz este secándose, luego bajar la llama por un mínimo y verificar  al momento que ya no este.

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